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晋江深沪有雪白晶亮的鱼丸，还有超弹牙的“拳头母”

嘿，正是吃马鲛鱼的好时节

N海都记者 赵晶

正是吃马鲛鱼的好时节。上周，美食小记来到晋江深沪，总算是尝到了当地的鱼丸和“拳头母”。

来到深沪的时候正是傍晚时分，我们的目的地是深沪的菜市场，这里距离海边不过1公里，鱼铺上堆满了满载的渔获，每家店的顶棚都吊着灯泡，远远看去如同漫天星光，暖暖的。老板们很热情地招呼我们：“我们这里10月1日会举办美食节，到时候一定要来啊。”

8~10月，正是马鲛鱼最多、最鲜美的时候，而它也是制作深沪鱼丸、鱼卷最主要的食材。据说，深沪鱼丸有着“味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触壁如球”的赞誉，而当地比较出名的两家店分别是“烽火台”和“阿唤”。小记在菜市场入口找到了烽火台水丸店，老板吴宣达恰巧也在，而这位老板已经做了40多年鱼丸。

“鱼丸好坏，一吃便知，舌头是不会骗人的。”吴宣达的回答很实诚，“重要的还是要真材实料了。”他介绍，好吃的鱼丸一定要选用特级马鲛鱼来做，这个等级的鱼比较小，身扁阔肚，价格也是圆身、大条的马鲛鱼的两倍，当地人把后者称为“土魠”，用这种鱼做出来的鱼丸会有一股鱼腥味。鱼丸煮着会慢慢膨胀，色泽雪白晶亮、质地柔软、鲜美细腻。此外，除了马鲛鱼鱼丸，深沪也有各种各样的丸子，比如目鱼丸、牛肉丸等。

深沪的鱼卷也很特别，和崇武鱼卷不一样，外头包着一层手工做的豆皮，蘸着蛋液下去炸着吃，相当入味咸香，也是不可错过的美食之一。

在深沪，你除了可以吃到由马鲛鱼和鳗鱼打浆制成的鱼饼，还会见到一种名字很特别、却常常吸引人排队的美食——“拳头母”，它用猪肉和猪肉筋做成，特别弹牙。吴宣达在大锅里现捞出一个热气腾腾的“拳头母”，真有一个拳头那么大，咬下去特别鲜甜有劲道，这种可以现吃的美食还可以沾甜辣酱或者是蒜头醋也可以，冷却后还可以入菜，无论是切片下去炒面线，或是和辣椒一起炒制都特别好吃！

小记温馨提示，鱼饼一般只有上午有售，而“拳头母”也几乎到晚上7点就卖光啦，想购买的读者，还请赶早噢。