N海都记者 林艺芬

秋风起，凉意甚，暖系列的美食——火锅跟着火热登场。歇了一夏的火锅店们也争相开门营业，一些新加盟、新创业的门店也跟着全新亮相。

纵观当季的火锅们，今年食客们能享受到的服务可谓不少。越来越多的火锅店不是单纯地只提供火锅服务，还有自助、烧烤、水果、果汁等；而在火锅主料的选择上，也越来越丰富，牛肉、羊肉、鱼肉、各式海鲜，甚至还有蛇肉哦。

小锅拼个性 逐鹿漳州食界

盛夏的热气散去后，火锅店也发力迎接自己的旺季时代，纵观各大街小巷，原本沉寂了一夏的火锅店开始活跃起来。在漳州，大大小小的火锅店可谓遍布大街小巷，竞争自然不言而喻。对于它们来说，能有自己的个性，对于自己能否稳妥地立足关系重大，于是，一些富有地域特色的火锅店也成为漳州美食界的亮点。

除了一些麻辣系的火锅外，近几年，台湾、云南、重庆等地的火锅慢慢被餐饮人士重视。台湾毕竟与本地饮食习惯相近，在汤底的调制上，比较少需要再做“入乡随俗”的调整，但也有其特色所在。相对来说，他们在饮食的一些细节上更为讲究。比如在蘸酱的处理上，一些台湾火锅店有一个新鲜吃法，就是用新鲜的鸡蛋清做蘸酱，蘸后享用，肉类更滑嫩。此外，福袋、台湾香肠等台湾美食也被引进漳州火锅界。

而在新华北路、天下美食广场，则有“云南”特色的火锅店。前者将熬制好的锅底倒入云南的大理石石锅，除了可以感受一番巨石锅的大气外，也少了火锅常有的烟雾缭绕，让品味美食的过程真正变成享受。后者则在汤底上下工夫，采用云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒子骨一同熬制的汤底。相信去过云南旅游的食客们都会对当地的食用蘑菇有印象，因为当地人的早餐中，炒菌是一道必上的菜。

丰盛食材 自助火锅走俏

穿梭在火锅美食界里，记者发现，越来越多的火锅店推出了“自助”概念。在延安北路、新华西路、天下美食广场等，都有打出此概念的火锅店。在这些火锅店里，你可以任意挑选它所推出的食物。有的店以火锅料为主，时蔬、肉丸、羊肉、鱼肉、虾等；还有的店不仅供应各式火锅料，还提供了一些能马上享用的熟食及水果，还有的在此基础上提升火锅料品质，鲍鱼、鲜虾等较高档的海鲜也集中供应，另外，还提供果汁等。

诏安一带的以羊肉火锅为主打，有不少店更是借助本土羊的优势顺势销售羊肉，还因此积累了一批羊肉粉丝。而一些多年从厨又是粤菜出身的大厨们自立门户后，则多以牛肉火锅为主，在类似店里，你可以吃到牛的所有部位；除此之外，一些私房菜餐馆尤其是躲在不起眼角落的一些店，则喜欢于火锅季推出蛇肉火锅；另外，深海鱼、野生菌火锅近几年在火锅界也颇受瞩目。

有的火锅食肆为了让食客们享受到更丰盛的美味，还提供了小炒服务，如位于新浦路的某火锅店就提供粤式美味快炒。

多味锅最讨喜 当季宜食菌汤

众口一锅，锅底只能局限于一种口味，尤其是席上出现辣派与清汤派两派别时，一味锅显然难合众口，于是出现了辣与不辣两味的鸳鸯锅，而如今，为了在此基础上增加自身的特色，三味锅（店里自制特色锅底+辣锅底+滋补锅底）风靡火锅界，不少食客一尝其滋味后都对三味锅赞不绝口。

各式火锅乘凉秋而至，是否都适合近期食用呢？对此，研究菜式及养生20多年的某高档酒楼的行政总厨陈先生介绍，秋季适合温补，所以传统的羊肉锅，尤其是由纯羊肉、羊骨、大骨等一同熬制的火锅，不适合过多食用。不过，鱼肉锅搭配些山药、青菜，此时正肥的蛇肉火锅以及野生菌类的火锅，则是不错的选择，相对来说，这一类的火锅会比较润身心，对去秋燥有一定的作用。