N海都记者 赵晶

10月23日，便是传统节气中的霜降。即便是处于亚热带海洋季风气候的泉州，此时，你也能够感受到秋日的萧瑟肃杀。这回，不如让我们用食物来温暖心和胃，与“肉中骄子”——牛肉，来场邂逅。

霜降补牛肉 抗秋郁

今年10月23日，是二十四节气中的霜降。霜降节气有天气渐冷、初霜出现的意思，这也是秋天的最后一个节气，意味着冬天即将到来。

闽南有句谚语：“一年补透透，不如补霜降。”霜降时节，养生保健尤为重要。味华香牛肉养生馆负责人黄国华介绍：“防秋郁是霜降期间健康防护的重点，晚秋时间的肃杀景象容易引起人忧思，使人意志消沉、抑郁。这时候就应适当多吃富含蛋白质的食物。民间自古就有霜降补牛肉的习俗，牛肉含有丰富的蛋白质，也更易被人体吸收，氨基酸等组成也比猪牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，牛鞭更是有温补肾阳，调补肝肾的作用。”

当然，即便在平时，牛肉也是全世界人都爱吃的食品，中国人消费最多的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉不仅蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

闽南牛肉食肆

风味独特

泉州人对于牛肉的喜爱，从街头巷尾大大小小的牛肉食肆就可以看出来了。其中，滋味独特的牛肉块、牛肉羹、牛肉火锅，都是别的地方享受不到的美味。

许多泉州人，一份牛肉羹、一颗肉粽就能完成一顿午餐，鲜滑牛肉入口的感觉让人很是满足。不过据说，不同区域的牛肉羹风味还不一样，比如石狮做法的牛肉羹汤由于加入了生粉而显得浓稠，而在泉州市区则更多是清爽的肉汤。

要说起闽南的牛肉店，必定绕不开晋江御辇村的曾成宗牛肉馆，他们家的牛肉一天只有两桶。“每天早上6点多就起火，炖牛肉要3个小时，用牛排和牛骨熬汤，并加入名贵中药、龙骨、番鸭等食材和辅料，这样炖出来的牛肉，肉不塞牙，汤还很黏稠。”曾文啊介绍：“200多斤的牛肉一般1个多小时就能卖完了。”

牛脸肉吃过没？惊呆你

味华香牛肉养生馆也以其地道的闽南味而备受客人青睐，他们家的牛肉火锅可是一绝，牛腱子肉、牛腩、金钱肚、牛蹄筋、牛心管、牛皮、牛舌、牛鞭、手打牛肉羹、牛肉丸、牛排、牛尾……只要你想得到的牛部位，都可当成火锅的好食材。

你可别惊讶，闽南人就是这么爱吃牛肉！不过，牛脸肉你吃过吗？在刺桐港农家菜，记者就探寻到这么一道特别的美食，取名为“九层筋”。该餐厅总经理刘智杰介绍，这是一头牛只够供应两盘菜的创意料理。“每头牛只有3~4斤的牛脸肉，因此每天我们只能限量供应7~8份这道菜。‘九层筋’的做法讲究真材实料，先把西芹、白萝卜、红萝卜、香菜等榨成不加水的蔬菜汁，再把干豆角垫在牛脸肉下方，一起小火慢炖至少3小时。”

至于牛脸肉，顾名思义就是牛嘴巴两侧的那块肉，吃起来的感觉不仅筋道弹牙，还不会像瘦肉一样塞牙缝，着实是鲜嫩好吃。刘智杰还提醒，牛脸肉一定要选用当日的鲜肉噢，隔夜肉就会失去细腻的口感。

此外，黄国华还特别推荐了秘制牛鞭正番鸭，这也是秋冬进补的最佳拍档，可补肾扶阳。