N海都记者 林艺芬

眼下正是盛产柚子的季节，漳州平和的柚子更是声名在外。水分多味道又甜的柚子肉，饭前饭后来几片也成了当下不少市民每天的一大美事。日常生活中，柚子的用处还不仅于此，将柚子皮放入冰箱、卫生间、新车等吸味，清新空气，可谓柚子全身都是宝。

在大厨的巧手及美食人士的研究中，柚子肉、柚子皮还是入菜的好食材，柚子肉做甜品，在广东、香港一带颇受欢迎，而柚子皮更是焖、煮、炖、凉拌等均可，有的说味道似鹿皮，有的说口感不错，吃完后有神清气爽的感觉。

制甜品、做凉菜

子味道好营养佳

水果、蔬菜乃至海产品，都得是当季的才好，这一说法已深入人心。于是，现下最当季的水果——柚子，成了食客和商家的宠儿。而在营养师看来，它不只是简单的当季热门水果，它还是一味好“药”，高级营养师沈先生介绍，柚子可算是一样佳品，能一定程度缓解这个季节里的燥气，有润肺作用，还含有微量元素钾、大量维生素、天然叶酸，患有高血压的市民、怀孕中的妇女都适合食用。

拥有这些好处之余，柚子显而易见的优势还不少。相比其他水果来说，柚子的内里更为丰富，价位不同的白肉、红肉、黄肉柚子，因为肉色的不同使它在制作甜点时，其在参与甜品制作时会增色不少。而柚子特有的香味及饱满的水分和甜而不腻的香味，更为甜点增加了不少新鲜口感。

一些手巧又喜欢探究甜点的厨师、市民，炮制了柚子茶、蜂蜜柚子茶、柚子慕斯等，而最受大厨们尤其是粤系大厨们推荐的当属加了柚子肉乃至柚子汁的“杨枝甘露”。他们介绍，这一甜点，在当地相当受欢迎。芒果汁、汤、奶，还有掰好的柚子肉，还有少许糖，就能打造出粤、港特色甜点——杨枝甘露，能让你倍感爽口，清新感十足。

大厨们介绍，柚子肉做凉拌菜也是很赞的。位于九龙大道的星级酒店的行政总厨胡先生就介绍了其中一味。比如海带根跟柚子肉的凉拌结合，将海带根煮熟然后过冰水，拌柚子肉，加一些醋、蒜泥、盐、如果喜欢吃辣还可以加些辣椒油，他介绍，海带根比较腥，柚子肉可以帮忙去腥。

柚子皮也是好食材

肉品是其最佳搭档

柚子肉可以做甜点、凉拌，柚子皮又如何？在多数人的认知里，它能吸味、清新空气，但你知道吗，柚子皮还可以当作主料直接食用。在走访中，记者发现，在广东一带掌过厨或者粤系菜专业的大厨，相当精通于捣腾柚子皮系的菜肴，可红烧、焖煮、还能煲汤、凉拌。话虽如此，还是有不少星级酒店的行政总厨坦言，在广州一带，吃向来百无禁忌。位于战备大桥的星级酒店的行政总厨赵先生就笑言，在广东学厨时，他的师傅辈们特别喜欢用柚子皮做菜，还有不少人吃得津津有味，但是自己能烹煮的却比较有限。吃过柚子皮的人有的称，其味似鹿皮，有的说一股爽劲穿透全身。

而在打造这一类菜肴时，大厨们有一些建议。比如，你要挑厚实一些的柚子皮，方便取其中间层（去掉外皮还有靠近果肉的皮层），另外柚子皮的皮肉涩味较重，所以在烹煮的时候要先飞水或者通过腌制去味。做中餐菜肴时，它的最佳搭档是肉类，猪肉、鸡肉等都可以，重口的、清淡的也都适合。

大厨分享柚菜菜谱

柚子皮能入菜，听闻此讯息的不少，但真正能捣腾出这一类菜肴的则很少。位于新华北路的高档酒楼的行政总厨陈先生相当大方地分享了部分菜谱。

柚皮炖番鸭

主料：番鸭、柚皮；

配料：盐、味精、干贝，红枣；

制作方法：先把柚皮去掉硬皮，再用盐腌制去苦味备用；番鸭洗干净切件，过水，备用；番鸭、柚子皮，下干贝加味料用矿泉水一起炖熟即成。

柚子叉烧肉

主料：柚子皮，柚子肉，叉烧肉；

配料：蒜片，葱段，烧汁，味精；

制作方法：柚子皮去掉硬皮，用盐腌制回软后，泡水去咸味，备用；叉烧肉切成片，备用；烧锅把柚子皮过水后，下油先炒蒜片，葱段，下叉烧肉，柚子皮，加味料炒香即成。