《大泉商》：当时为何会想起要研发纯天然酵母粉？

李志斌：在2010年时，全亚洲只有日本能够研发出纯天然酵母粉。当时我刚好去日本进行学习考察，觉得不添加防腐剂却能让面包保存90天这种情况是非常不可思议的，他们到底是怎么做到的？就是这样的好奇心促使我回国后开始下决心进行研究。

当时麦都面包使用的纯天然酵母粉也是从日本引进，后来地震原因原料进不来，这也是导致我决定自主研发的一个原因。现在研发成功后，连日本的一些厂家都是找我订货，纯天然产品反过来畅销到日本。

《大泉商》：现在食品安全问题备受市民关注，麦都如何保证食品安全呢？

李志斌：纯天然酵母粉采用的就是零添加剂、零防腐剂，这就是在保证食品安全。另一方面，在原材料的采购和工厂环境上我们都做了强制管控，运用十万级的净化车间，进入车间之前员工都要进行全身消毒，并穿上消毒服装才允许进入。公司每个月还会抽查不同的烘焙产品，送到相关的实验室进行检测看是否符合国家安全标准。

在纯天然酵母粉研发中，为了更好的防止杂菌孳生，公司采用国外设备每次都对菌种严格筛选、提取，保证好菌种的保留与坏菌种的去除。

《大泉商》：近两年，家庭式烘焙坊很流行，定制烘焙等也受到了顾客的追捧，麦都要如何进行应对？

李志斌：这种流行都是一阵风来一阵风去，我认为面包烘焙是一个专业的事情，应该由真正专业的人士来做。家庭烘焙坊对于设备的投入少，前期基本都是一两个人在做，原材料选取上也无法跟专业的公司进行抗衡，很难大批量生产，无法保证长期提供面包。在这个方面家庭式烘焙坊仍无法与专业技师和公司比较。另一方面，我认为在不久的将来，家庭式烘焙坊将会受到国家的管控。

当然，家庭式烘焙坊个人定制DIY等也是值得大公司学习的，目前麦都在公司就开辟了一个小DIY工作室，让小朋友们进行手工制作蛋糕。

《大泉商》：据悉，麦都还要建立工程技术研究中心，简单介绍下这个研究中心的工作中心。

李志斌：这个研究中心主要是从纯天然酵母粉领域出发进行深度开发，化妆品、保健品和保健饮料等都是研发的方向。纯天然酵母粉应用领域其实很广，不能局限在面包上。如果研发成功，公司将成为一个全面发展的保健养生公司。目前，研究中心有意向与江南大学长期合作，进行产学研联盟。