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拼酱料、拼面、拼猪蹄

干拌面诱人风味

面食虽算不上是漳州市民的餐桌主旋律，不过本土的“干拌面”店还是追捧者众，享誉较多的当属阿国干拌面、松树干拌面、许老溪地道干拌面、苍园干拌面、阿知干拌面、广和隆猪蹄面等店。漳州的干拌面与沙县等的略有不同，猪蹄包是其中一重要角色，所以也有将其称为“猪蹄面”。除了猪蹄外，酱料也是拌面的一大元素，这些店基本都会自调酱料，并以各自的特色吸引不同口味的食客。而配料则与漳州其他面类颇为相似，如炸肉、笋、豆腐、海带、鸭血等，这些也考验着拌面店的手艺跟招牌。

在北京路的这家松树拌面店，之所以受食客钟爱，是由于它的调酱深得民心。同样因为拌酱令人心水的是许老溪地道干拌面店，世纪广场的巷口阿知干拌面，店不大，但干净，酱料，花生酱的味道特别浓，面还是自己做的。而位于钟法路的广和隆猪蹄面相比其他店，环境跟装修更有优势，而令食客念念不忘的则主要是这家店的猪蹄肉，值得一提的是，这家店的售价不低。

鸡、鸭腥味重，去味有方

炖鸡肉、鸭肉的时节至，不过鸡肉、鸭肉的腥味有时却让人难有胃口。业内人士分享了去鸡、鸭腥味的方法。去鸡肉腥味时可以把切好的鸡块放在锅中，加入冷水烧沸，过一会儿捞出鸡块，倒去锅中的水，另换新水炖鸡块，加入所需要的作料，这样煮出来的鸡肉就会纯香且没有腥味。另外，还可以把洗干净的鸡肉放在酱油里浸泡，并要加些许白酒，或者加些生姜，也可以加蒜，大约10分钟后取出，就不腥了。

而鸭子，尤其是较小的鸭子，就有很重的腥气，在鸭子的尾部有一鸭膛，必须先除去，再甩清水漂洗，烹调时，就能减轻鸭腥味。