N海都记者 郑娟娟

冷冬里，味蕾又在蠢蠢欲动着，再没有什么比来一份热汤更暖心暖胃了。三五好友，围着热气腾腾的火锅，就着冒起的热气，火锅里翻滚着肉丸子，筷子尖夹起涮好的羊肉、牛肉薄片，只是想想就会令人开胃。

漳州火锅哪里去？本周，海都记者就为您搜罗了各色美味火锅，也提前探探口味。

寻味：漳州多是传统火锅锅底

要说漳州人爱吃，会吃，老祖先留下的不少传统口味，还真无法被撼动。就拿火锅来说吧，漳州的酒店、火锅店，倒是少见充满异域风情的外乡火锅，传统的锅底，经过改良加工，依旧是店家的选择。

胡先生经营的客家风味酒楼，最近就推出了4款铁锅风味火锅。客家风味，本以山珍的私房菜为主，火锅鲜见。胡先生“入乡随俗”，顺季推出了适合漳州人口味的火锅，包括猪骨、猪肚包鸡、药膳羊肉和大头鱼。与专营火锅的店家不同，胡先生家的火锅更像是汤品。因为一整份不仅仅是锅底，没有另外选择烫料，只是附赠店家送上的一些素菜。根据不同锅底，价位在40~100元不等。

近年来，一人一份的小火锅逐渐走俏。每人来一份小火锅，自得乐趣。小火锅可以到县后路上，延安北路或者是沃尔玛美食区寻找。位于九龙大道上的一家星级酒店，最近在西餐厅的自助餐，也温馨献上小火锅。据酒店相关人士介绍，目前推出5款汤底，有麻辣、清汤、沙茶、杂锦蘑菇和滋补鳄鱼汤底。顾客可以根据自己的喜好，挑选汤底。

在各种火锅里，鱼火锅和全牛火锅也占了大半。先品尝鱼的香嫩，再加上汤底，享受火锅的乐趣，一次美食体验，两种味蕾的享受，和鸡公煲有异曲同工之妙。另外，最近漳华路上新开的一家牛肉火锅，也吸引了不少食客。全牛宴的体验，是不少喜欢牛肉的食客的选择。厚实的牛肉味，浓香的汤底，绝对能让食客们一饱口福。

喜欢海鲜火锅的食客，可以移步到龙文区水仙大街一家假日酒店。来自加拿大的象拔蚌、澳洲空运而来的新鲜大鲍鱼、阿拉斯加蟹脚等上等新鲜食材，将开启您对海鲜的感受。

提醒：配菜应合理，吃起来更健康

火锅虽好，为避免“火锅综合征”，在火锅的食物搭配上应下些工夫。为此，海都记者请教漳州市中医院主管中药师林汉钦。

林医师建议，多放些蔬菜，火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。吃火锅最怕上火，适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。

火锅万能作料是生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。

餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用。

美食达人巧手DIY酸辣火锅

推荐人：市民李小姐，事业单位工作人员

菜品：酸辣火锅

推荐理由：喜欢酸辣口味的李小姐，动手做火锅时，爱放上泡菜增添酸度。这款自制的酸辣火锅，抛开泡菜的“束缚”，利用柠檬汁的酸甜和小番茄融合，撇开了泡菜火锅的浓浓酸味，用柠檬汁清新代替浓郁的酸辣味。再配上醇香的椰浆和牛奶，开胃下饭。

食材：小番茄若干个，薄荷叶、柠檬叶3片，椰浆、牛奶、白糖、鱼露、黄咖喱酱、虾、草菇、红椒、青柠檬切片

做法：起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色。原锅加1匙盐及2匙椰奶，将红椒捣碎，青柠檬片、薄荷叶放入水中，煮沸后加盖，再放入草菇，慢火煮3~4分钟，加入鱼露和鲜柠檬汁调味后即可出锅。