N海都记者 赵晶

说起威士忌，大家耳熟能详的大约是皇家礼炮、芝华士、Johnny Walker、百龄坛等，只不过这些都属于调和型威士忌。而今，逼格更高、更富个性的单一麦芽苏格兰威士忌，开始进入泉州人的生活，并以丰富迷人的香气收获了男士们的喜爱。

你喝过苏格兰威士忌吗？

单一麦芽威士忌成新宠

泉州人饮酒之风盛行，喝酒的品类五花八门，早在多年前，人们口中的“洋酒”便是身份的象征，大家更多喝的是如皇家礼炮、芝华士、百龄坛、杰克·丹尼这类的调和型威士忌。若提起单一麦芽威士忌，倒是没几个人能说出个所以然来。

古仓酒业副总余舒宁介绍：“单一麦芽威士忌指的是由一家酿酒厂，采用同一批大麦发酵酿制而成的烈性酒，瓶中酒必须出自同一个橡木桶。而大众所喝的调和型威士忌则以它作为基酒调配而得。”

近两年，不少泉州酒庄、酒窖开始把单一麦芽威士忌也列入售卖清单，半好生活馆则开设了泉州首家单一麦芽苏格兰威士忌体验馆，并不定期举办品鉴会和分享课，用这种方式让更多消费者直观地去了解这种个性好酒。据了解，在北上广深、厦门等地，目前不仅有体验馆，还有主题酒吧。

国际高级品酒师蔡崇豹表示，威士忌最有名的出产地便是苏格兰，它和牛头犬一样已经成为英国人生活的标志。但是苏格兰是地方性的，也是世界的，如今泉州的国际化趋势越来越强，消费者对于新鲜事物的接受能力也与日俱增。有小众圈层开始玩单一麦芽威士忌的现象出现，证明泉州酒市已经从追求共性到个性、量变到质变的一个过程。

有人迷恋它的香气

同等价位，单一麦芽酒更佳

台湾资深品酒师张先生是这样评价单一麦芽威士忌的：“一开瓶就酒香四散、变化多端，它的香气最让我迷恋。”确实，不同年份的酒具有不同香气，如麦香、蜂蜜、香草、甘蔗、泥煤、可可、焦糖等味道，这是橡木桶所赋予它的。有人会如同香水般把它擦在手背上细细品味，还能感受出前中后调来。若是昨天喝完的单一麦芽威士忌酒杯不洗，放到今天仍会有很浓郁的香气。

蔡崇豹介绍，威士忌的主产地苏格兰有100多家大小酒厂，80%被掌握在各大酒业集团上，单一麦芽威士忌的产量毕竟少，而我们常喝的调和型威士忌则是以它作为原浆酒，再作调配，为了保持各品牌酒口感的统一，这些调和酒给人的感受也比较单一，不似单一麦芽酒的香气那样千变万化。

产量少，也注定了它小众的特性；香气万变，也意味着它的个性。有人好奇，那单一麦芽威士忌是不是价格会非常昂贵呢？

半好生活馆负责人吴毅告诉记者：“我们品牌主打的苏格兰单一麦芽威士忌从几百到上千、上万的都有，大家可以各取所需。当然，若是同一价位，单一麦芽威士忌的品质会明显比调和型威士忌高出一个档次。”

初级酒友入门指南

雪莉桶？橡木桶？这样选

如何让喝白酒等传统列酒的国人，接受苏格兰威士忌这样的进口烈酒呢？

余舒宁则有一套心得：“酿造单一麦芽威士忌时，橡木桶赋予了酒体百分之七八十的香气和风味。许多外国人正是因为觉得白兰地甜度太高，便渐渐过渡到威士忌，如果担心喝烈性酒太呛、或是此前喝马爹利、轩尼斯较多的消费者，可以选择较甜的雪莉桶酿出来的单一麦芽威士忌。若是本身就喜欢喝白酒的人，也不妨直接选择波本桶酿造出的威士忌，滋味稍稍辛辣，但香气十足。最重要的是喝它第二天不用担心会头痛误事。”

他还介绍，品鉴单一麦芽威士忌时，可以先闻其杯中香气，与白酒不同，不需入喉才有感觉，而应先把酒体在嘴中含一小会儿再吞下，满满回味口中的干香，再闻杯中橡木桶所带来的纯天然风味。所谓“单一麦芽威士忌的杯中有个小宇宙”，就是这么回事儿了。