N海都记者 郑娟娟

农历的最后一个月，民间习惯称“腊月”。下周二，是农历十二月初八，传统的腊八节，按照民间习俗，腊八节要喝腊八粥。按照民间说法，一年到头了，能得到丰衣足食，该感谢神灵。于是就选择腊月初八这一天，煮上一锅腊八粥，借以祭奠神灵，庆祝丰收，预祝来年的更大丰收。

腊八粥的做法、食材，并没有固定的模式。原材料主要是以五谷、干果等多样食材，熬制成类似八宝粥，可以根据个人的喜好，变化不同的花样。

怎样才能熬出一锅健康、香甜的腊八粥？为此，海都记者请教各酒店中餐厅大厨，为您“揭秘”煮粥秘籍。

可买现成的八宝米

也可自由搭配食材

《燕京岁时记·腊八粥》上记载，“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染”。

腊八粥的食材多样性，主要是五谷杂粮。海都记者在元光南路的新华都超市，寻找到了八宝米，每斤4.5元。八宝米里，有大米、小米、黑米、薏米，小红豆、绿豆、玉米片等。想“偷懒”的亲，可以选择现成搭配好的食材。

如果你对粥的功效有不同需求，就可以根据喜好搭配。漳州市中医院主管中药师林汉钦介绍，八宝粥的选材丰富，能做到膳食平衡，是不错的健康养生粥，不同的群体可以不同搭配方式。比如，上班辛苦的年轻人，不妨多放些富含碳水化合物的米类，补充对能量的需求。需要补血的女性，就可以添加薏米、红枣、桂圆和枸杞，补气补血。如果是糖尿病患者，米类要少放，改选择燕麦和荞麦作主料。最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇。家中有老人的，可以多煮腊八粥。腊八粥软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。在粥里多放大豆，能够预防骨质疏松症。

长时间熬煮更浓稠

焖盖半小时口感佳

说起煮粥，最担心煮出的粥不够绵密、软烂。如果出锅的是浓稠状，粥的口感就成功一半了。大厨们建议，如果没有时间盯着一锅粥完工，最好选择用智能、方便的电炖锅，加入开水用小火熬煮三四小时，基本上就可以把粥炖烂了。

除此之外，还有些小绝招，能给粥添色。喜欢吃稠感重的，可以多加糯米。如果你选择用砂锅熬煮，那就可以发挥绝招了。

位于新华北路的一中式酒楼行政总厨给出好粥方法。想熬出又软又滑的粥，先提前半小时用冷水泡米，豆类需要浸泡一个小时以上，主食材吸收了水分，煮的时候更容易软烂，吃起来易于消化。

米入锅后，多放水，让粥熬煮的时间长一些。用大火将水煮沸后，在水中加一点点盐或者滴几滴油。水沸后，就转为中小火，边熬制边不断搅拌。

腊八粥，要注意放入食材的顺序，一般最难煮的最先放入，如豆类等；最容易熟的桂圆、红枣、核桃等在最后才放入。每放入一次食材，就应该搅拌均匀一下。

总厨建议，如果喜欢口感烂的食客，粥煮后不要马上食用。盖上锅盖焖约半小时，让粥和其他食材充分地吸水后，口感更加。