N海都记者 郑娟娟

海都讯 再过几天，就是尾牙。根据闽南习俗，在春节前一个多月，雇主们就开始张罗员工的尾牙宴，以答谢他们一年的辛苦。不过，受大环境与政策的影响，尾牙宴现在是越发冷清，今年更是缩水严重，市场普遍反应不佳。

另一方面，年夜饭却逐年火爆。目前，漳州市大部分酒楼的包厢已被一“抢”而空，仅少部分的大厅席位还能接受预订。而年夜饭的热销，也让酒店在菜品和服务上更花心思。

【尾牙篇】

尾牙宴市场缩水约30%

“近两年的尾牙市场大不如前，今年的订单量比去年缩水了约30%。”位于南昌路一家星级酒店的王姓负责人告诉记者。该负责人说，目前，预订尾牙宴的都是个人和企业，而政府部门、事业单位的订单尚未接到。订单减少，规模也锐减，以往在大厅多是十几、二十几桌的排场，今年很多企业仅在包间开个四五桌。

而据了解，以往尾牙宴火爆的时候，都要提前一两个月预订，特别是几十桌的大型场，往往要提前半年订。好些酒店就曾出现过连着一星期，天天有尾牙宴的情况。但今年，大部分酒店却表示，除了尾牙当天订满外，尾牙前后仍在接受预订。

尾牙宴市场表现不佳，众多酒店、酒楼甚至无心开拓这个小市场。“婚宴甚至热过尾牙宴。”位于战备大桥一家星级酒店相关负责人称。而水仙大街一家酒楼的老板也表示，由于尾牙宴少人问津，所以，它的价格标准他们酒楼甚至都还没制定出来。

取消最低收费标准

虽然市场反应较为平淡，但一些商家还是力求做足服务，大打“亲民牌”，以尽力推动市场。南昌路一家星级酒店就推出了平民价尾牙宴，每桌八九百元，与去年相比差不多。

战备大桥附近的星级酒店推出三款套餐，每桌10人的价位，分别是1380元、1880元和2080元。因人工和食材成本上涨，价格比去年有小幅提高。不过，为了让消费者满意，酒店推出尊享超值服务，包括免收15%的服务费，免茶水费，免费制作指引牌以及免费提供投影仪和音响。除此之外，全场软饮、啤酒畅饮。该酒店相关负责人说，算上包价的酒水，事实上也没怎么涨价。而据了解，位于九龙大道上的一家星级酒店，同样有红酒、软饮相送。

往年，大部分酒店会定下最低消费标准；但今年，酒店人士纷纷表示，除了包餐价格固定外，也接受自行点餐，菜品价格和往常一样，不设最低消费标准。

【除夕篇】

年夜饭预订火爆 包间一桌难求

尾牙宴受冷，年夜饭却逐年紧俏。几天前，想要在包间订一桌年夜饭的陈先生，打了四五家酒店、酒楼的预订电话，得到的答复均是“包间全部订满了”。“没想到年夜饭是一桌难求啊！”陈先生感慨，而就在他犹豫的几天时间里，还有酒店来电告知，大厅的桌数也所剩不多了。

“现在预订的话，只有大厅还能再接纳十来桌。”南昌路一家星级酒店的王姓负责人称，早在去年除夕过后，就有老客户提前把来年的包间订满了。而水仙大街上的一家酒店负责人也表示，目前仅大厅剩十几桌可以预订。而战备大桥附近的星级酒店，14间中餐厅包间也都“有主”了。

漳州餐饮业协会相关人士介绍，年夜饭作为一年最重要的一顿饭，越来越受重视。“随着在漳过年的外地人增多，这个市场会越来越大”。据了解，大部分在外吃年夜饭的以“大家庭”为主，比如，兄弟几个带着父母，几个家庭一起过。

食材高档 价位上涨

作为全年最隆重的一顿饭，酒店自然把心思放在菜品的研制上，其中，多见高价位食材，如南美参、花胶、鲍鱼、冬虫夏草、虾蟹……

“用特色菜代替家常菜，搭配几道传统的除夕必需菜品，这样一来，菜品新颖，也不失传统味道。”新华路上一家酒店陈姓总厨介绍。而在大厨们的精心准备下，菜品价位自然也水涨船高。据了解，普通价位，一桌价格在1500~4000元左右，包间高价位的甚至将近6000元。

为确保食材够用，多数酒店备好三四款套餐供选择。而为了能够让市民用餐愉快，大部分酒店没有限定食用时间，从下午五六点就可以开桌了。

年夜饭预订火，业内人士还是要提醒大家一句：上酒店预订年夜饭，要问清楚订餐押金是否可退。如果临时取消，并不是所有酒店都能无条件退款的。如果有特别菜品需求，也要提前跟酒店沟通好。