N海都记者 郑娟娟 文/图

海都讯 此时，正是春茶陆续上市的日子。闽南人爱茶，也爱美食。那么，当清香的茶叶与各色美食碰撞到一块，又是怎样的滋味呢？

茶叶入馔，还真能成为佳肴。而且，用茶叶制作美食并不难，连酒店里的大厨都说“可以在家中尝试着做”呢。

好吧，别再说你只吃过茶叶蛋。今天，咱们来点“高大上”的，学几道茶叶美食，尝尝它们独特的香味。

茶美食属于创意料理菜

用茶叶制作美食，并非一时心血来潮。在中国悠久的美食文化里，很早就有“茶食”的说法了。比如，唐朝的《茶赋》里记载，茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人常有用茶水伴饭的饮食经验。美食家高阳在《古今食事》里也曾提到：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”可见，清朝时期，龙井已经入菜。

漳州万达嘉华酒店的何主厨说，茶叶本身能饮用，能调和滋味，去除食材中的腻味，确实是菜肴很好的配料。纵观中国南北菜系，茶美食并不属于哪个菜系，“没有哪个菜系把茶叶作为主要的食材之一，所以茶美食属于创意料理菜”。而全国比较有名的茶美食，除了茶叶蛋外，就是杭州的茶虾了。这道茶美食的食材是选取杭州出名的龙井，将茶叶浸泡开后，与事先热过油的虾一起热炒，虾取其茶叶香味。

最近，想在漳州城中寻找茶美食，可以前往万达嘉华酒店。从3月16日到4月15日，这里的自助餐厅推出多款茶料理，有中餐，有甜点，还有茶口味饮品。

制作茶美食 火候和量要适度

众所周知，茶叶烘焙需要注意火候，以求取适中的茶香。用茶叶做美食，也需要注意火候。何主厨建议，不要过火，茶叶的量不要过多，味不要过浓。

据了解，茶叶入菜的做法，主要有几种：将新鲜的茶叶泡开后，与菜肴一起烹炒，或者在茶汤里加入菜肴，一起炖或卤，也有将茶叶磨成粉，做成西式点心，用茶叶的香气熏烤食品。入菜的茶叶如果用得恰到好处，能锦上添花，去腥、去臊、去油腻和杂味。但如果茶叶过量，口味上不仅仅有喧宾夺主的反作用，而且和主食材味道相冲。做出来的美食恐怕口味上会发苦，视觉上也不美观。

□茶美食菜单

抹茶风味鳕鱼

推荐人：漳州万达嘉华酒店

食材：鳕鱼、抹茶粉、蛋黄酱、蜂蜜、面粉

制作方法：鳕鱼撒上抹茶粉、拍上面粉，下油煎熟，再用油、鸡蛋和各种调味品调制成蛋黄酱。煎好的鳕鱼撒上抹茶粉，淋上蜂蜜、蛋黄酱。

推荐理由：鳕鱼原本腥味重，抹茶的香味去除原本的腥味，入口滑嫩酥香，品尝后口齿留香。建议搭配简单的柠檬水，可以解腻。

茶叶老蛏皇

推荐人：漳州千禧酒楼

食材：主料老蛏若干，配料凤凰茶

制作方法：将老蛏跟茶叶一起腌制入味后，再将老蛏茶叶烤香，老蛏去一半壳摆盘，凤凰茶放老蛏上面即可。

推荐理由：凤凰茶产自潮州，属于乌龙茶，凤凰茶花香显著。老蛏和凤凰茶腌制，充分吸收了花香，散发了自身部分鲜美的味道。腌制后再烤香，香脆中略带老蛏的清甜。

龙井焗小管

推荐人：漳州千禧酒楼

食材：主料小管若干，配料龙井茶

制作方法：小管跟茶叶、和饭酒、洋葱、排骨酱一起腌制入味；将小管拿出煎熟至两面金黄色摆盘；把茶叶烤或炸至香脆，跟小管一起摆盘即可。

推荐理由：龙井茶香气浓郁、甘醇爽口。经过腌制、煎熟的小管，入口酥脆，并伴有淡淡的茶香。

白芽奇兰煮海鲜

推荐人：漳州万达嘉华酒店

食材：虾、老蛏等什锦海鲜，白芽奇兰茶叶，适量盐

制作方法：这道菜的做法颇像煮茶叶蛋。将什锦海鲜和茶叶过水。把茶叶放入高汤中煮，等汤中散发出茶叶香味后，再将什锦海鲜放入汤中，让海鲜充分吸收高汤的茶香味。然后把海鲜和部分高汤一起出锅入盘。

推荐理由：白芽奇兰属于乌龙茶，产自漳州平和本地。白芽奇兰因具有奇特的兰花香味而得名。其滋味富有浓浓的花香，鲜爽回甘。用它可以去除海鲜的腥味、杂味，在充分激发出海鲜的鲜美味时，又增添了茶香。汤煮海鲜也最大程度保留了海鲜原来的味道。