除了享受美食本身，制造美食的过程其实同样很有趣。想不想学几道让你赚足面子的快手菜、宴客菜？什么样的料理好吃营养，又能吊起孩子的胃口？想不想学几道适合老人吃的养生菜？传授厨房妙招、分享美食心得、搭配技巧、营养常识……就是《进厨房》栏目的使命，每期，记者将从大厨那里讨教来的烹饪技巧，或是群友们近期共同关注的话题，刊登在美食版上，供大伙沟通交流。

地道咖喱汁怎么做？

来，来，来，和泰餐厅大厨学一招！

一提到咖喱，人们首先想到的就是它金黄艳丽的颜色和香辛浓郁的味道。不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，都能叫美食绽放出多层次的美味口感，叫人胃口大开，很值得煮妇们下一番工夫。咖喱菜，最有名的莫过于印度和泰国的烹调法，本周，我们就请来泉州最火爆的泰国餐厅远风泰餐厅的主厨来教教大伙，地道的咖喱汁到底是怎么“炼”成的。

材料：洋葱、蒜头、干葱、香茅、进口咖喱粉、椰浆、香菜、清水适量

做法：1.洋葱、蒜头、干葱切块备用，色拉油烧至六成热，放入姜末、洋葱末、蒜末，炸至金黄出香味。

2.少许清水在不粘小锅中煮至微热，倒入咖喱粉，一边用匙羹不断搅拌均匀，一边用中火慢慢煮开。

3.在煮开的咖喱汁中加入炸过的姜末、洋葱末、蒜末、香茅，再加入椰浆，以降低辣味，增加香味，用小火慢熬20分钟左右。

4.用少许冷水勾小碗生粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一边勾芡，一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后，变成比较浓稠的汁，微辣中带些许甜味，就大功告成了。

PS:假如是做咖喱蟹的话，要先将新鲜的蟹肉蒸个15分钟，熟后再和咖喱汁一起翻炒。假如做咖喱炒虾，鲜虾要先经油炸过后，再与咖喱汁一起翻炒，这样咖喱的味道才会更加入味。