N海都记者 魏柳菁

人间四月芳菲尽，烂漫三月，在樱花、桃花、油菜花的匆忙过场中悄然离去。本周，开始进入春季的最后一个节气了，“谷雨”一到，初夏就近在眼前，属于春天的时间，真的不多了。

那么，一起在欲暖还休的时节，赴一场暮春的宴席吧！适时而食，是人和大自然相处的生活美学。暮春的大地，水中、枝头，仍然处处有春迹。抓住春的尾巴，用舌尖感受万物生长的律动，到田间地头、山谷丛林里寻觅晚春的踪迹。

本周，食记探路归来，为大家奉上了暮春时节的美味清单，咱们，一起赶在初夏前，尽情享受这最后的春滋味吧！

本帮菜里寻春迹 上海人春日餐桌的最爱

春天是个由里到外透着新鲜的时节，从食材中品味新鲜，是美食创意里不可错过的命题。那么，暮春时节的餐桌，有哪些不可错过的春之味？

每到春季，主打沪上风味的餐厅都会推出新菜牌，没有浓墨重彩的大菜，都是些清新素雅的乡郊野菜，荠菜、草头、马兰头、香椿……不少都是闽南餐桌上鲜见的。

“这些时令野菜看似家常小菜，但却是平素上海人家春日里的最爱。”晚春时节，上海·上海创意餐厅特别从苏州、上海等地空运来不少时蔬，餐厅行政总厨侯师傅告诉记者，近年来，人们对食材的追求开始返璞归真，而那些来自田间地头的野菜就成了餐桌的稀罕物，这些食材的制作，大都保持着上海当地最传统的吃法，非常朴素却耐人寻味。

譬如，生长在山坡田间的马兰头就是上海人家春季最不会错过的菜色，嫩绿清香的马兰头稍微焯水切细，再和黄山香干搭配用麻油一浇，就是一道耐人寻味的香蔬。三四月，还是采摘嫩草头的好季节，这“草头”也叫金花菜，能去燥热去内火，是清肠佳品。无需繁复的做法，以酒入菜，口感清香鲜嫩没得说，简单处理就很够味……而像荠菜炒笋、酒香草头、马兰头香干、香椿煎蛋等，都是这个季节才有的特色菜。

暮春会河鲜 菜花甲鱼爬上桌

人间四月天，正是河鲜肥美时，除了踏青、品茗外，还有一件餐桌上的美事不得不提，那就是吃菜花甲鱼。东海新万兴酒楼的主厨黄师傅就向记者推荐了一道春日养生美食。

何为菜花甲鱼？据介绍，一年之中，油菜花开的春季和桂花飘香的秋季是吃甲鱼最好的两个节点。三四月，春江水暖，油菜花开，蛰伏了一冬的甲鱼从冬眠中苏醒出外觅食，正是最壮实肥美之季，是烹制的最佳时期，因此有菜花甲鱼这一说。

红焖甲鱼是该餐厅的招牌菜色，引来无数老饕前来尝鲜。精选自湖北的半野生放养的甲鱼，个头又肥又壮，和市场上售卖的本地甲鱼相比，肉质更厚实，裙边更肥厚，吃起来口感软嫩Q弹，胶质浓郁，再加入独家秘制的滋补秘方，入锅红焖浸泡入味，上桌后香气四溢，汤汁黏稠，令人回味无穷。

香茗巧入馔 创意茶膳香四溢

谷雨时节，正是春茶采制的大好时机。据说谷雨茶有温良去火等养生功效。故此，暮春时节引茶入馔，成了酒店大厨发挥美食创意的绝佳题材。

想去开开眼，尝尝鲜吗？那么，魏荫茗茶泉州品膳会馆、万达文华酒店都是绝好的寻味处。大厨们利用不同茶品特色口感，糅合进中西各式烹饪技法，大玩混搭创意。

新鲜茶叶既可以和食材一起烤制或炒制，做成茶菜，又可以与食材搭配炖煮成茶汤，还能将茶叶磨成茶粉，撒入菜肴提味，或是做成小点心。譬如，用铁观音茶汤灼石斑鱼，既能去腥又能提鲜；辽参用铁观音泡发，茶香能渗入其中，吃起来带着淡淡清香。就连燕窝也可以和铁观音混搭，既清单爽口，又有沁人的茶韵……暮春时节，魏荫茗茶泉州品膳会馆里的创意茶膳实在是让人大开眼界，您还不赶紧去尝尝？