N海都记者 陈伟真

夏天到了，夜市里的烧烤摊生意又红火起来了，到海边烧烤的人群也开始多了。约上三五朋友吃烧烤、喝啤酒好不惬意。不过，营养师提醒，烧烤味道虽好，但是不能常吃，因为烧烤会产生很多致癌物质，而且容易造成肠胃不适。如果偶尔尝尝鲜，也要讲究“技巧”。

烧烤虽美味 但易致癌、引起腹泻

烤鸡翅、烤肉串、烤生蚝、烤鱿鱼······这些肉类、海鲜在烧烤过程中散发出的诱人香味总让人欲罢不能。但泉州市营养师协会常务理事、国家高级营养师柳耀红提醒，伴随着诱人香味的是,食物中的维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,脂肪也同样遭到破坏,这些都会严重影响维生素、蛋白质、脂肪的摄入。而更为严重的是由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，也可能对人的健康有不利影响。

此外，他还提醒说，食用烧烤的海鲜，还很容易引起腹泻。因为夏季的湿热环境为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件，而海鲜中如果携带微生物，用烧烤是无法全部杀死。因此，如果人生吃或吃了未熟透的海鲜，这些微生物也就随之进入人体内，可能会侵犯肺、肝、脑等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。

三招秘诀 让你吃得更健康

烧烤食物虽美味，但柳耀红提醒,烧烤还是要尽量少吃,同时吃的时候也要讲究些“技巧”。

第一招，确保烧烤食材卫生。他建议，最好自己到菜市场去选购一些新鲜的食材，自己加工制作，并且当天购买当天食用最好，有些肉类腌制时间也不宜过长。他说，食物腌制久，放置久了，很容易受到一些细菌的感染、分解，就容易产生亚硝酸氨。同时，他建议少吃一些丸子、火锅料等深加工食品。在烧烤的过程中，也不要用太多的调味品。

第二招，烤肉时最好用锡箔纸包好。因为烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火上,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。所以，他建议，在烤肉时最好用锡箔纸包好,以避免吃下致癌物。烧烤时要控制好火候，不要烤太焦，又要确保烤熟。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。

第三招，多吃蔬菜水果来“补救”。他建议吃烧烤之前，最好先喝一杯新鲜的果汁或蔬菜汁，果汁跟胃黏膜接触，避免烧烤的食物直接刺激胃。果汁、蔬菜汁内含有大量的膳食纤维、维生素C，可以抗氧化，而烧烤类里面含有较多的自由基，维生素C可以清除这些，膳食纤维可降低肠道毒素的浓度，对消化肠道有很好的清理作用，帮助致癌物质排出体外。