N海都记者 魏柳菁

小龙虾是夏日里不可错过的舌尖美食。就着夏日的晚风，酣畅淋漓地享受一场小龙虾盛宴的狂欢，是这个季节最重要的食尚。

这不，才入夏，各地的虾子就已经开始张牙舞爪地爬上餐桌，小城的街头巷尾，一场红色的味蕾风暴悄然蔓延。

对于许多吃货来说，“麻小”配啤酒，吃过了，这个夏天才算完整。其实经过这些年的演变，现在在泉州可以品尝到各种档次，各种风味的小龙虾美味。今天，就来扒一扒小城里的虾坛新秀，寻找那些美味的龙虾踪迹。

惹味小龙虾 沸腾的夏天

近些年，小龙虾在各地美食江湖里搅出了不小的动静，越来越多的食客对这鲜香可口的滋味爱不释口。

每年的五六月份，是一年中吃小龙虾的黄金时节。往年，泉州小龙虾多见于夜市、排档、街头巷尾，今年来，市场上主营小龙虾的食肆越来越多，甚至连中高端餐饮都锁定小龙虾，做起了文章。

今年4月起，上海·上海创意餐厅，给小龙虾提供了一方舞台，让这份草根美食，瞬间就高大上了起来，店家从江苏盱眙空运来小龙虾食材，一经登陆便艳惊四座；孟小帅私房秘制小龙虾，则是市场上新登陆的食肆，开张不久就收获了不少虾粉，店老板透露，该店高峰期曾创下了一晚百余斤的销量纪录。看来这红彤彤的俏虾魅惑实在是叫人难以抵挡。难怪，如今小龙虾的价格蹭蹭蹭地往上涨。如果你还以为揣个百来块钱就能满足虾瘾，那就大错特错了。今年市场上小龙虾的价格悬殊，既有四五十块钱一份的，也有百来块钱一份的，价格是日渐华丽丽起来了。

今季必探的虾坛新秀

吃货们，撸起袖子吃虾子啦！

追虾风潮到底缘起何方，没人说得清楚。但说到小龙虾，很多人一想到这两个坐标，就馋虫上脑。一个是北京的簋街，夜幕时分，簋街上的大红灯笼与追麻小的人潮，已成为皇城根下的一道风景线。另一个是江苏盱眙久负盛名的小龙虾，中国龙虾城里的那虾子个头，啧啧啧，硕大肥美，叫人过目难忘。那么，咱小泉州的虾迹路线呢，撇开那些众所周知的老字号，跟着记者去寻找虾坛新秀吧！

★上海·上海创意餐厅

餐厅从4月份起，就开始将名气远扬的盱眙龙虾请上桌。盱眙龙虾到底和普通小龙虾有啥区别？行政总厨侯师傅介绍说，比起普通小龙虾，盱眙小龙虾真是得到了上天的眷顾。由于生长在无污染水质的洪泽湖畔，盱眙小龙虾的个头比普通小龙虾要来得大，肉质饱满紧实，小龙虾的大脑壳里，虾黄更加黏稠香浓。当然，价格也有看头，118一份，2斤多。

十三香是盱眙小龙虾最有名的吃法，除此之外，还有蒜香、麻辣两种风味。和其他餐厅的做法不同，这里的小龙虾是采用低温技术烹饪而成，虾子入锅后的火候被严格控制在65℃~80℃之间，这样做出来的小龙虾，虾肉吃起来才会更紧实有嚼头。值得一提的是，这里的小龙虾菜色，和年糕或土豆一起搭配入锅，年糕吸收了虾油虾黄的鲜香滋味，吃起来超级入味，口感绝对在水准之上。

★孟小帅私房秘制小龙虾

去年登陆泉州的小龙虾品牌，在微博上点击率评价颇高，可到店堂食，也可微信点单送餐。店老板是个帅气的后生，据说这家店，就是当年老板在北京街头邂逅了虾滋味，被DUANG到了，于是决定加盟，在北京拜师学艺，回来自己开了一家，看来这也是位超级吃货呀！

麻辣小龙虾是这家餐厅的头牌，虾粉们亲切地称之为“麻小”。虽说都是麻辣风，但是还有麻辣、微辣、白灼等多档选择。餐厅的小龙虾由北京空运而来，到店之后每一只虾子都要“身经百炼”，虾肉蘸汤肥美入味，十分过瘾！

除了麻小，餐厅还有麻皮（虾姑）、麻大（澳洲龙虾）、麻基（基围虾）、麻鲍（鲍鱼）等系列麻辣风美食，可以满足食辣族的多重口味需求。近期，该店正在筹备搬迁新址，据透露，大概方位是在丰泽东美附近。

□涨姿势

一招教你辨好虾

每年，有关食用小龙虾出事的负面新闻总会见诸报端。所以掌握一些辨别好虾的常识很有必要，那么，就跟上海·上海创意餐厅的行政总厨侯东学一招吧！

死的小龙虾，做出来后的口感肉体松软无弹性，当然，不用亲尝也很好辨别。鲜活的小龙虾，做出来后虾尾还是紧紧蜷缩着的。假如是死虾下锅，虾尾是松松的，直直的不弯曲。

教你吃！

敢说自己是铁杆虾粉，但是你真的懂得吃小龙虾吗？这里，总厨侯东手把手教你品小龙虾，您边吃边琢磨，验证一下这么吃起来是不是更美味。

一闻：抓起小龙虾先感受一下虾子的鲜香；二舔，用舌尖尝一下小龙虾的汁水；三掀：剥掉小龙虾的头胸甲和腮部，四吸：深深吸一口虾黄，然后，打开小龙虾的腹节，去掉小龙虾的尾节、虾线，入口大快朵颐。