N魏柳菁

秋天一到，最让人惦记的就是板栗的香甜，同时让人忆起在北京的日子。初秋的北京街头，满大街的栗子香，你是怎么也躲不过的。在西单逛乏了，就到北大街公义号栗子铺，买一包刚出炉的，抱在怀里热乎乎的、香喷喷的。

如今在泉州，栗子也是随手都能买到的零嘴。时下，正是板栗大量上市的季节。瞧瞧，街头栗子铺的大锅，又传来哗啦哗啦的翻炒声，开始冒着热气啦！栗子铺的老板说，今年的板栗成本价比往年高了些，市场价一斤都要二十来块。而这糖炒栗子做得地不地道，一剥就知道。拿手指一压，要有柔脆感，一剥即开，而且是，外壳、内膜、栗肉三者分离。好栗子吃起来软脆适中，粉中带糯、沙。

板栗既可以当零嘴，也可以搭配荤菜、煲进靓汤、糅进主食，做成甜品，加工成各种美食上桌。板栗的口感，最适合做焖菜，譬如，栗子鸡、板栗焖鸭，都是酒楼里常见的菜色。除此之外，把栗肉碾细，可以做成各种各样的养生粥。与糯米一起煮粥，加入几粒枸杞，就是一道很好的宝宝辅食。也可以和粳米一起煮粥，能补肾健脾，适合老年人；和莲子一起，可以做成糖水羹汤；碾成粉，还可以做成栗子糊、栗子糕。

栗子素有“干果之王”的美誉，为啥呢？真是不查不知道，一查吓一跳！中医说它是补肾佳品，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效。西医则说它所含的维C比西红柿还多，矿物质方面也很丰富，钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是钾最为突出，它还是很好的老年食品，能防治高血压、冠心病等。不过，栗子虽好，吃多也不行。一般情况下，一次吃个七八粒正好，一天吃个一二十粒一般没大问题。