N海都记者 赵晶 何珊珊

当十几年前咖啡馆开始出现在泉州城里时，很多人对咖啡的认识都只是源于电影或书本，作为“装逼”神器，去泡咖啡馆时也会点上一杯蓝山、曼特宁，但真正懂的人又有多少？而随着时间的改变，单品咖啡开始真正成为一些会喝咖啡的泉州人的心头爱，亦成为一股潜藏的潮流，暗地着迷。

咖啡店里单品愈发多见

让你品尝咖啡最纯粹的样子

不加糖，不加奶，没有漂亮的拉花，琥珀色的液体装在白色骨瓷杯里，这就是单品咖啡，那么纯粹。对于真正的咖啡老饕而言，真正的好咖啡，无需加太多调味，品鉴来自不同国家、产区的“单品”，就如同品一瓶高档红酒，又或是喝一杯好茶一样，学问深厚。

有人把全球的“咖啡化”分为三个阶段，第一阶段，以雀巢和麦斯威尔等知名品牌为代表浓缩咖啡大行其道；随后是咖啡精品化，重焙拿铁盛行，星巴克是典型代表；2003年之后，咖啡美学化，咖啡豆也开始讲究庄园、品种，亚洲从日本和台湾开始风靡，并渐渐影响到中国大陆。

在泉州各大咖啡馆里，一般分为单品和意式两种，一杯单品从四五十元到上百元不等，主要看豆子的品质。更有些咖啡馆只卖单品，比如黑汤咖啡馆。

在宝力咖啡馆负责人三爷看来，价格是死的，感官是活的，你可以通过嗅觉、味觉品味一杯单品的独特魅力。你可以感受它从温热到冷却，不同温度所散发出的不同香气和口感，甚至可以细细品味饮干它后杯底的留香。

“今年，星巴克也在全球范围内同步推出了单品手冲咖啡，这也是证明了单品咖啡的潮流来袭。”狗鱼咖啡负责人冬清谈到，但由于对单品咖啡认识还不够深，很多消费者都觉得单品咖啡贵，但其实是个误区，单品咖啡并不代表着昂贵。

单品咖啡学问深厚

如何找到你心中的那杯“茶”？

在大部分咖啡馆里，意式咖啡的占比还是比较高，但在一些特地主打单品咖啡的店里，则单品的比例一直在提升。狗鱼咖啡冬清表示，他每天销出的咖啡中意式和单品是对半的。为此，他也开始寻找一些不一样的单品豆，让更多喜欢单品咖啡的人能尝到新鲜感。

在宝力咖啡馆，每个月新到的精品咖啡豆都会被整理成豆单，上面会仔细介绍咖啡豆的产地、庄园、处理方式、烘焙方式、风味等等。也有“特别推荐”，比如十月的豆单上，就有来自女巫庄园的2015年最佳巴拿马生豆竞赛日晒瑰夏组第二名和水洗瑰夏组第四名。

即便如此，初次尝试想单品咖啡的爱好者还是难免觉得眼花缭乱。三爷建议，这个时候，你不妨和咖啡师沟通一下，告诉他你喜欢的花果香、水果香和酸度，能有效地帮你选择到一款自己喜欢的单品。“精品咖啡最好的状态就是面对面地交流。有时候我们也会举办品鉴会，比如一期只召集5个人，刚好坐满吧台，每人只需要68元，只要是豆单上的豆子都可以随意点，你可以看咖啡师如何萃取、冲泡出一壶好咖啡，5个人一起分享，你可以和身边的同伴交流你所喝到的感觉和风味，这种面对面交流的感觉能让你深层地了解你眼前这杯咖啡。”

在私奔咖啡馆，这里的客人更青睐于肯尼亚AA、耶加雪菲、花蝴蝶等。负责人杨青介绍，如果按苦性豆、酸性豆、中性豆、甜性豆来区分，大众基本能接受的是后面三种。比如说，耶加雪菲和肯尼亚都属于酸性豆，花蝴蝶属于甜性豆。苦性豆对于很爱喝咖啡的人是不错的选择。

一方魔盘，一杯咖啡喝出3种风味

让你全方位体验单品咖啡的魅力

在北上广等大城市的咖啡馆，若你点了单品咖啡，服务员通常会端上两个杯子，一个装了冰块，另一个是已经冲泡好的咖啡。这种喝法发源自台湾，主要是为了让客人体验到咖啡在不同温度下所呈现出的风味和口感。

在私奔咖啡馆，有一个十分神奇的“咖啡魔盘”，这是他们的“独门武器”，咖啡被装在壶里，透明的干香杯里装着研磨好的咖啡粉，让客人体验咖啡豆的香气，此外还有常温杯、冰杯，40℃左右的温，可以感受不同温度下咖啡的口感和风味。有兴趣的亲不妨去试试噢。