N海都记者 赵晶

大伙儿知道“撞奶”是什么东西吗？在广东你能看见“姜撞奶”，在台湾能发现“青蛙撞奶”，而今，还有商家发明了“红糖姜汁撞奶”……这些名字光听着，就是让人觉得很带劲儿的美味。本周，就让小记带你一起去学学撞奶DIY吧。

珠三角姜撞奶 神奇凝固的鲜嫩美味

自古以来，中医素有“家备生姜，小病不慌”、“男子不可百日无姜”的说法。

要说这“姜撞奶”呢，是源于珠三角的传统美食，这道甜点很神奇噢，浓浓的姜汁撞上浓浓的奶，就会凝固成像布丁一般鲜嫩带着微辣滋味的奶冻，听着是不是就很想一试呀。

关于它还有个这样的传说：从前在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，于是婆婆的媳妇便将牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝着感觉味道很好，连连夸媳妇聪明，病很快就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。

当然，并不是什么样的姜和什么样的奶都可以撞出的，太嫩的姜不行，蛋白质少的奶也不行，不易凝固。浓浓的姜汁撞上浓浓的奶。

【做法】

这姜撞奶的做法也很简单，50克的老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，或者用榨汁机榨出姜汁，250克的牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入20克的白糖拌匀，待温度降至70℃，倒入姜泥中，加盖子静置10分钟即可。

讲究一些的小伙伴们，还可以把面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻，看起来会更像星级餐厅里的美味甜点噢。

台湾青蛙撞奶

黑糖鲜奶粉圆超Q弹

若你是到台北旅游，一定不要忘了到台北公馆去喝一杯“陈三鼎”青蛙撞奶！虽然这撞奶看起来就像珍珠奶茶，却让不少食客喝过之后便念念不忘很多年，而且每次去这里都会大排长龙。

据台湾交换生格格介绍，一杯35元台币（折合人民币6.8元）的超大杯黑糖鲜奶粉圆，可谓是货真价实。你可以看着老板现开罐装牛奶倒入你的奶茶，粉圆煮得软滑却不糯，包裹着黑糖，甜得恰到好处。即便台湾有很多小店模仿“陈三鼎”推出的青蛙撞奶，但那种口感真的很难被超越。

【做法】

粉圆就是我们常说的珍珠奶茶里的“珍珠”，把粉圆煮得恰到好处，中心没有硬块。用黑糖熬煮糖浆，再加上新鲜牛奶即可。

除了青蛙撞奶，你也可以在这个基础上做加了绿豆的“绿蛙撞奶”，加了仙草的“仙蛙撞奶”等等，名字很逗趣，味道也不错噢。