N海都记者 魏柳菁

生蚝，素有“海中牛奶”的美誉。在西方，人们对生蚝的狂热，早在罗马时代就开始了，它曾是西方贵族宴席必不可少的美味。

不过，一段时间以来，生蚝在泉州一度沦为街边的草根美食，大大小小的烧烤摊上，几乎满是炭烤生蚝的身影。历经多年的大红大紫，炭烤生蚝如今已风光不再，毕竟，三四块钱一粒的干瘪蚝肉，已无法满足老饕们的口舌之欲。

不知从何时起，一批漂洋过海的异国生蚝，开始走红小城的时尚餐桌。去主题蚝吧、星级酒店，品味“蚝”情万种，正被资深吃货们奉为秋日里最富小资情调的饮食时尚。

金秋十月，正是生蚝最肥美的季节，泉州的老饕们怎能轻易错过这一口鲜腴？那么，在这个深秋，随我们赴一场“蚝”门盛宴！

用舌尖探索海洋的奥秘 主题蚝吧邂逅“蚝”门贵族

城中蚝粉的私藏地，泉州首家进口专业生蚝吧。有食客戏称，乐活蚝吧几乎把整个大海都搬了过来。确实，店内的生蚝品种多到你眼花，法国、爱尔兰、加拿大、新西兰、美国、南非、澳洲、韩国……来自世界八个国家，20多款蚝门贵族，每两天坐飞机，从海洋直达餐桌，现开现吃。从淡口入门级到重口蚝客之爱，均可自由组合。可以吃原味，也加柠檬汁，或是搭配鱼子酱或店内的秘制酱料食用。

入门级蚝客可以选择爱尔兰的哈尼生蚝，带着清新的海水咸味，口感清甜爽脆。中级爱好者，则不可错过法国的吉拉多，这是一款以家族名号命名的生蚝，每个蚝壳上都刻有“G”字以示纯正血统。吉拉多号称生蚝中的劳斯莱斯，蚝肉丰满，口感脆爽，还带着特殊的榛果香气。而法国将军、贝隆、玫瑰这类口味浓重的则是资深蚝粉的心头好。据说，有资深蚝粉曾在这里以此一个人消灭掉38个生蚝，实在是有够狂热。当然，价格低不了，这里的生蚝价格从三四五十元到近百元一粒不等。除了生蚝，这里还聚集了众多世界顶级食材，西班牙国宝伊比利亚黑猪火腿，俄罗斯里海的鲟鱼黑鱼子酱，还有习大大在新西兰国宴上的头盘鳌虾皆可寻味。

【蚝粉说】

像品红酒一样 吃生蚝

吃生蚝一定要像品红酒一样细细品。享用生蚝最完美的配搭，莫过于一口生蚝，一口干白。一杯酸爽怡人的白葡萄酒，能激发出生蚝最甘美的味道。

上好的生蚝要像法国人那样生吃，一吸一嘬间品尽甘美。在蚝肉表面挤入几滴柠檬汁，将蚝整个拿起轻嘬，先让舌尖感受海水的味道。随后将柔滑的蚝肉连同清冽的海水一同吸入口中，蚝肉的清甜，海水的微咸，柠檬的酸，三者自然交融，吃的就是原汁原味。

有人说：爱上生蚝就像爱上一个悠长的吻。对于资深蚝粉来说，用舌尖探索海洋的奥秘是件十分有趣的事儿。不同海域洋流的水温水深、海水咸淡度的不同，都会对蚝肉的口感、味道产生影响。海藻味、金属味、奶香味，甚至是甜瓜味、榛果味……老饕级蚝粉可以根据海水的味道，蚝肉的口感、蚝壳造型等线索，辨别出每只蚝的家乡，特别考验舌尖、味蕾灵敏度。

真可谓，一入“蚝”门深似海，说的便是爱蚝之人对美味孜孜不倦的追求吧！

酒店蚝门盛宴诱惑难挡 一只生蚝被玩出环球口感

进口生蚝消费的热度渐升，如今，不少五星级酒店餐厅也加入“蚝门”，热推生蚝主题大餐，今季，进口生蚝开始成为高档餐厅的热门菜式。

十月，泉州万达文华酒店围绕着这只“小鲜肉”大玩巧思，酒店中餐行政总厨陈先生从全球海量顶级生蚝品种里，甄选出新西兰的尖货，焗、烤、煎、炸、炒……大厨们糅合了各路烹饪技法，来诠释生蚝的动人之处，二三十款创意蚝菜，将这一场“蚝”门盛宴演绎得活色生香。

都说蚝生啖最佳。其实，只要料理得当，熟食同样有趣。大厨的创意，加上多元的料理方式，让这只鲜甜绵软的双壳软体动物，给了味蕾一次全方位的拥抱。避风塘炒生蚝惊艳了许多舌尖，腌制后挂汁微炸的蚝肉，再加入面包糠、蒜蓉、辣椒干炒制，鲜香扑鼻；网皮生蚝卷，借由酥脆的网皮将蚝肉滋味牢牢锁住，一口咬开，蚝汁横溢；而当生蚝遇上了中国茶，又会碰撞出怎样的火花？雪白的蚝肉在茶汤中浸泡腌制，再施以煎炸技法，茶香与蚝香在舌尖竞相释放。

吃完中式的，还可以试试西式的、泰式的、日式的……在大厨手中，小小的生蚝被玩出了环球口感。清酒冰镇生蚝，蚝肉在特制的日本清酒浸泡上三个小时，鲜味已被激发得更加浓郁，瞬间就会让酒香与蚝鲜占领你的口腔。泰式巴辣酱焗出的生蚝，口感更是妙不可言。芝士黄油焗生蚝，把香浓的芝士连同黄油一起收入蚝肉之中，美味的千变万化尽在其中。这秋日的“蚝”门盛宴实在是风情万种。