N海都记者 魏柳菁

天气日渐转凉，胃口也跟着大开。本周末，又将迎来秋季的最后一个节气。都说补冬不如补霜降，这个时节，对于无肉不欢的食肉动物们来说，简直就是狂欢季！

埋伏在城市森林里的吃货们纷纷出动了，而那些最新登陆市场的美味食肆，就是搜寻目标。深秋时节，一股返璞归真的怀旧食风开始重卷小城餐桌，乡间的土灶、铁锅、柴火开始“登堂入室”，一种采用古法炮制，乡土气息浓厚的饭菜味道，开始强势攻占吃货圈。让人们重新体验了一把拾材烧火的烟火岁月。

火遍成都的土灶柴火菜 在小泉州一夜走红

农家、土灶、柴火、铁锅、炊烟……对于生活在钢筋混凝土都市森林的城市人来说，这些早已是逐渐消逝的记忆。在电磁炉、天然气盛行的时代里，柴火饭菜入口醇香的滋味，自然就成为许多人记忆中的味道。这个深秋时节，有人又把老家的炉灶搬到了繁华的都市里，灶台餐饮悄然流行。

十余张青砖砌就的大灶台，灶台中间是一口直径一米宽的大铁锅，脚下是熊熊燃烧的灶膛。伴着大锅铲撞击铁锅的翻炒声，和烧得噼里啪啦的柴火声，数十号人围炉而食，空气中飘荡着阵阵肉香。这阵势，像是突然踏进了山里人家的露天大院，热闹非常。

十月份，源自四川成都主打灶台柴火菜的老柴房，一登陆小城美食圈，便一夜蹿红。虽说位置偏安闹市一隅，却在试营业期间，开启了夜夜爆棚的模式。作为近两年成都饕客们“趋之若鹜”的美食，柴火菜的魅力果然不小。记者留意了下，到场的食客，除了八零、九零后的年轻群体，也不乏年长的大伯大妈。

在乡村都快被遗忘的土灶，缘何会走红都市？有人说，能体验一把拾材烧火的烟火日子，也有人是来找记忆中的感觉，更有人纯粹是冲着柴火饭菜的味道来的。

够土、够味 柴火饭菜香一吃就上瘾

柴火铁锅煮出的饭菜滋味，自然是酒店大厨在中央厨房里料理不出来的。

老柴房的主厨刘师傅解释，相比燃气，柴火的燃烧面积大，搭配生铁锅，受热更全面均匀，最适合焖、烧肉类，吃的就是原汁原味。只要尝尝点击率最高的柴火鸡，便知其中妙处。农家散养的跑山鸡经过处理上桌备用，油则是香气扑鼻的新鲜菜籽油，而面对面现场炒制的加工方式，让你在等待美食的过程中，味蕾便提前开启。

一干人马围灶而坐，现场看师傅点火烧柴，待热油在铁锅烧得滋滋作响，一盆盆辣椒、蒜头、酱料陆续倒入锅中翻炒，待香味爆出，哗啦啦的，满满的一盆鸡肉再下锅，不一会儿肉香飘出。加点土豆、莴笋、豆腐等时蔬配料，倒入刚熬出的大骨汤，盖上锅盖焖烧25分钟左右，直到酱汁浓稠，那才叫火候到家。当锅盖掀起，味觉一下子便被激活，鸡肉金黄细嫩，土豆香糯入味，尤其锅底那浓浓的汤汁，配上一碗灶台柴火饭，吃完叫人意犹未尽。除了柴火鸡，这里还有飞天鹅、兔肉、鱼鲜几种风味大菜，食记建议至少要三四个人一起围炉，才能吃得一个过瘾。

各地风味灶台菜汇聚 怀旧食风重卷小城餐桌

或许是吃腻了酒楼里精致如艺术品般的饭菜，用土灶铁锅烹煮出的乡村味道，在短短时间便笼络了小城吃货们的心。渐渐的，一股返璞归真的怀旧食风开始重卷小城餐桌，各地风味的灶台大锅菜纷纷现身美食江湖。

大汉土灶，算得上是在泉州较早做灶台菜的食家，小店处处透露着浓浓的乡土气息。这里，每天同样是餐位爆满的节奏，店中八面灶台，两个包厢每到饭点都是座无虚席。餐厅的菜肴大部分均是徐州风味，像主打美食地锅鸡、地锅羊、地锅鹅，都是来自徐州当地的特色菜肴。每隔一段时间，店主会从徐州运来当地土生土长的白山羊，羊肉去骨后加入白萝卜、酱料，在大锅里一同炖煮，吃起来鲜咸香辣，不消一周，五只大羊的存货就能被消灭精光。地锅鸡同样是徐州名菜，农家的草鸡加入香菇、黄花菜、干豆角炖煮，锅边则贴满锅贴面饼，饼借菜味，菜借饼香，口味鲜醇浓厚。吃完大菜，再点上几道徐州风味小炒或小吃，像沛县狗肉、烙馍撒子，大席小炒菜花肉，都是极具地方特色的美味。