N海都记者 赵晶

安溪铁观音，这片神奇而伟大的东方树叶，穿越台湾海峡，在台湾木栅扎了根，同宗之源维系近200年。而它的口感、滋味也历经时光的洗礼，在不断变化之中。

“传统”意味着返璞归真，意味着寻找记忆中的美好。上周末，两岸茶人为了铁观音同聚一堂，共同论述海峡两岸铁观音“传统之道”。台湾茶界后人范增平，也回到安溪铁观音发源地，祭拜茶祖，敬献清茶。

木栅铁观音发源于安溪

台湾茶人回宗源祭拜茶祖

“维2015年乙未秋，台湾茶界后人范增平，渡海来福建安溪铁观音茶发源地，率众弟子祭拜茶祖魏荫公灵前，谨献清杯三杯。”在安溪乌龙茶（铁观音）传统制作技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德的主持下，台湾中华茶文化学会理事长范增平分别向安溪铁观音茶祖魏荫敬茶，感谢安溪西坪松林头的厚土滋养出“叶芽紫红、叶肉肥厚、叶形椭长、叶尾微斜的奇茗茶种”——安溪铁观音。

据了解，两岸铁观音属于同宗同源，清光绪年间，台湾地区木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟受当地茶业公司之派，前往安溪引进纯种铁观音茶苗，在木栅樟湖山上种植，因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好，制茶品质亦十分优异。

两岸铁观音滋味曾一致

“传统”终将成为潮流

范增平回忆起1989年到安溪茶厂品尝到的特级安溪铁观音，十分感慨，那时候的两岸铁观音的香气、滋味还是比较一致的。在他看来，传统铁观音带有花果香，观音韵明显，喝完会齿颊留香，并且梗叶连理。而现在，安溪铁观音的模样改变颇大。

据了解，上世纪90年代，安溪县新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”“消青”“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍。

范增平告诉记者：“当然，改变是优劣，就让市场来决定。这些年安溪铁观音的发展登峰造极，从全国贫困县晋升为全国百强县。目前在台湾，台北和南部地区喝铁观音的茶客较多。由于年轻一代都开始从事新工作，承接茶行业的人越来越少，木栅铁观音的栽培面积和产量也在逐渐减少。制作传统铁观音，人力和时间成本都很高，所以台湾也面临传统铁观音减少的问题。但茶有体统、道统，我相信铁观音终究会回归传统。”

当天，范增平也品鉴了魏月德手工制作的传统安溪铁观音“魏十八”，他表示，这茶在感官上很舒服很享受，回味长久。“传统”将让安溪铁观音风华再现。

“传统”是系统工程

要摆脱“观念的牢狱”

在首届海峡两岸铁观音“传统之道”论坛研讨会现场，两岸专家学者各抒己见。

安溪宣传部副部长、《安溪报》总编谢文哲认为，在这场“回归传统”的运动中，也出现一些误区，陷入了“观念的牢狱”，将铁观音的传统工艺，等同于重摇青重发酵，以为只要是手工的，没有机器的，就是传统的。“传统”并不等同于单纯的技术、技艺的回归，而是一种文化概念、社会概念，有厚重的文化基因和广泛的社会基础在里面。

魏月德也认为，推广传统工艺制茶是一个系统工程，影响安溪铁观音品质的四大因素“天、地、人、种”，都必须向传统工艺方向靠拢。魏月德形象地把铁观音比作一个孩子，他说铁观音要像自己的孩子一样自己种，自己养，用天然的肥料去呵护。他提出我们对铁观音的保护弱在源头，所以对种子、母树的保护是重中之重。此外，独特的树种——上天恩赐，独特的土壤气候条件，再加上独特的制作工艺，使得铁观音有独特的韵味，其他茶类难以比拟，具有了唯一性和排他性。

“怎么样记住铁观音，很简单，就是生在山中，死在锅中，活在杯中，留在心中，记在脑中的灵物。对母种、地域、历史、文化的传承就是传统。”魏月德说。

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传统安溪铁观音人气十足

茶友更爱这抹“金黄色”

传统制茶工艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。10月中旬第六届安溪茶博会期间，一场“守护传统安溪铁观音”的活动人气爆棚。安溪铁观音主题微电影《传承300年观音铁韵》吸引不少人驻足观看。据了解，这是位于安溪铁观音发源地西坪的德峰茶业的专场推介会。

这些年，单从德峰茶业所制的铁观音茶汤就能看出——汤色越来越金黄透亮，与曾经风靡全国茶市的“白汤观音”有所区别。该茶企负责人王辉荣介绍，这几年，市场风向的转变，自己所做的茶叶发酵程度越来越重，摆脱了“空调做青”时产品的同质化问题，逐渐让消费者熟悉了这个口味，这也是安溪铁观音传统工艺回归的表现。“铁观音茶叶半发酵时，花香味最强，观音韵最为明显，就像花朵开得最明艳动人的时刻。”

也因为这抹与众不同的“金黄色”，今年秋茶季，除了原有的固定客户外，德峰茶业的传统味铁观音还吸引来甘肃兰州、新疆乌鲁木齐、江苏南京、浙江、海南等地的爱茶人。