每过一段时间，小城餐桌上，总会冒出一些新派美食撩拨食客的味蕾。近些年，压锅菜在北方开始流行，眼下，这股新兴的美食风潮也刮到了泉州小城。

所谓压锅菜，其实就是以高压锅为器具做出来的美食。用这种烹饪方法做出来的菜品，美食未上桌，满屋子早已是香气四溢，诱人舌尖。如今，泉州地面上，有不少饭店都引入了这个菜色。

作为泉州最早引入压锅菜的餐厅，赣湘楼时尚餐厅的负责人胡建财介绍，压锅菜能让食材本色出演，最能体现食物的原汁原味，而且出菜迅速。用压锅烹饪的菜品，食材、原料的养分都会被牢牢地锁在其中，美食出锅，略带汤汁，干香味浓。

压锅菜用料广泛，但与肉类食材是绝配。像压锅土鸡、排骨绝杀藕、老豆腐腊猪脚，都是食肉一族无法抗拒的美味。既能体现主材松软嫩滑的口感，又能让配菜鲜浓入味，简简单单，却相得益彰。