“好茶是有记忆的。用好的原材料，才能精雕细琢出好茶。”安溪铁观音初制类制茶工艺大师易长青是这么认为的。他的大师茶作品还在筹备调整中，其中有个系列单品“十三韵”，冲泡13遍之后仍汤色金黄、口感柔和。每一道茶，香气又芬芳独特。

易长青做茶，茶叶相对嫩采，在自然天气下，不用空调辅助设备。在他看来，传统技艺是安溪铁观音的竞争力和核心，制作铁观音是乌龙茶里工序最复杂的。

用传统方式做茶很是辛苦，晚上几乎没得睡，一个茶季，他就能瘦10斤，但是光有努力还不够。传统做法光烘火、包揉就各需三遍，但是做出来的茶叶香气也是留得住、甩不掉的。发酵到位，果胶质充分附着在茶叶表面，泡水才会长。

如何辨认一泡茶叶是否达到传统制茶工艺的要求呢？边冲泡“十三韵”，易长青边指着舒展开的茶叶说：“青蒂绿腹红镶边，传统工艺做出来的铁观音就是这副模样。现在大家都只记得绿叶红镶边，实则这句话里还有两个关键字眼——青蒂，这指的是杀青前的状态，证明茶叶的鲜活度好。此外，好茶冷却下来的时候，就如同表面结霜，用指尖摁压盖碗里的茶叶，硬硬的，还有点刺感，但当你取一片茶叶舒展开后，又能神奇地触摸到如绸缎般的柔软和韧性。”