爱米作为第三届上海国际手工冰淇淋大师赛的冠军，在今年年初的时候去了一趟浪漫的冰淇淋之都意大利进行为期18天的冰淇淋培训。在意大利，看得最多，吃得最多的也是Gelato，加之爱米本身是资深冰淇淋狂热者，于是决定借这篇文章带你走进意大利冰淇淋。

友的意大利同事跟她说：一天一个冰淇淋，有助于身体健康。类似于 one gelato a day keeps the doctor away。当然，他说的是意式冰淇淋 Gelato。作为奶底冰淇淋的发源地，意大利人甚至成立了一个冰淇淋大学，每年接收着来自世界各地的 Gelato 朝圣者。意大利人，就是这么全心全意地，为自己的冰淇淋文化骄傲着。

享誉全球的 Gelato 到底是什么？

和其他冰淇淋有什么不同呢？

首先，从制作方法上来讲，Gelato 虽然直译过来就是意大利语的冰淇淋，但放在世界各地冰淇淋体系里，这个词就特指意式方法制作的冰淇淋了，即自然搅拌，均匀降温，而发明这种制作方法的就是意大利。

其次，从热量数据来讲，通常 Gelato 的脂肪含量和热量比普通奶底冰淇淋更低，这大概是我们最熟悉的一个答案，因为这条定义在 Gelato 的营销上最常用。

但是在爱米看来，把 Gelato 跟其他冰淇淋区别开来的核心本质，其实是一种态度。总结下来，好的 Gelato，代表的是“新鲜，天然，匠心”。“新鲜”指的是食材选料的新鲜，和从生产到消费者中间时间链的新鲜。做过冰淇淋的朋友肯定知道，刚做好的冰淇淋跟在冰箱过了一夜的冰淇淋吃起来味道和口感都是有差别的，更别提做好冻了几个月的冰淇淋。冰淇淋是会呼吸的，时间长了，它的香气就会有所散失。因此，真正的 Gelato 只能在店里吃，不能在超市买，因为后者不能保证新鲜度。“天然”指的是做冰淇淋的牛奶，水果，坚果等食材的天然，不需要添加化学香精色素或是各种胶来保持其稳定。

“匠心”指的则是冰淇淋制作者在制作过程中对每一个环节和口味的极致追求，包括原料的选择，制作方法的选择，冰淇淋机的选择，送到客人手上时它的温度状态等等。总之，Gelato 和其他冰淇淋的差别在于口味，更在于制作者追求细节的态度。这也是爱米一直以来所坚持的态度。

作为漳州本土唯一一家制作Gelato的品牌，爱米一直秉持从取材到制作工艺精益求精，致力于口味、质地、香气、形状的理想均衡和完美结合，每一个产品的创意，每一次的味觉体验，都是爱米对美好生活的礼赞，只有你的赞许和嘴角会心的一笑，才是爱米努力的最大动力。

已是春天，吃冰淇淋的季节到了呢

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