N海都记者 陈金兰

好的味道能把你从一成不变的生活中抽离出来。比如雨后泥土的味道，湿润而清新，让人禁不住回想童年轻松愉快的记忆。诞生于晋江罗山古塘村的老字号：泉利堂蜜饯，迄今有73年历史了，是不少闽南人的童年味道。

“传统食品需要保留古早味，也需要时代创新，在保留传统工艺的基础上，泉利堂蜜饯一直致力于推动各种创新与突围，以打造新时尚零食为转型目标。”近年来，在泉州市泉利堂食品工业有限公司总经理陈清帅等二代传承人的拼搏下，泉利堂蜜饯在品类延伸、健康功能、文化创意、时尚等多个领域，都取得了重大突破，一个深植于闽南文化的蜜饯世家传统品牌，已经成为走向全国的现代品牌。

坚守古早味七十三年

泉利堂蜜饯始创于1943年，创始人是陈清帅的父亲陈建鑨。年少时，陈建鑨常年从泉州的南安山区一带贩卖新鲜水果至晋江。但由于当时交通不方便，仅靠人力和牲口拉货，运到目的地就要花上一天的时间，有的水果没卖完，第二天容易出现腐变，造成很大的损失。于是，陈建鑨开始琢磨如何解决这一问题。偶然的一次机会，陈建鑨在捞菜缸里的腌菜时，发现菜缸里有两颗橄榄，咬下去不仅没有变质，口感还非常独特。这个发现让他非常激动，一个制作蜜饯的想法在他脑海里产生了，泉利堂蜜饯由此开始了创牌之路。

历经73年的发展与积淀，现在的泉利堂已经成为享誉国内外的蜜饯世家品牌，管理的棒子也转交给陈清帅兄弟，不变的还是闽式蜜饯的古早味，还有传统制作工艺。

每次到泉利堂公司采访，大老远就能闻到阵阵水果香味，心旷神怡。在厂区，只要是晴天，总能看到一排排正在晾晒的蜜饯果子，蔚为壮观。“我们这套腌制工艺至今仍保留闽南古早的传统制作手法。”陈清帅告诉记者，无论是腌制，还是晾晒，泉利堂始终遵循传统，严格经过“三腌三晒”。“我们首先在青果品质上严格把关，从高山地区无污染无公害的果园采购，成熟度都达到90%以上，配方尽量使用植物天然萃取物，减少或不用化学添加剂，让产品更具营养、健康的品质。”

打造新时尚零食

近年来，陈清帅一直致力于产品工艺创新、优化改良，陆续推出了不少绿色健康，且具有保健功效的功能型新品，在产品风格上敏锐地吸纳适合自身的时尚生活元素，始终走在潮流前沿，让传统和现代健康完美地融合于一体。

值得一提的是，泉利堂的蜜饯品类已由过去的“老三样”增加到现在的上百种口味，又以蜜杨梅、一品梅、甘草梅、菩提榄等创新单品，凭借古早、独特的闽南风味，新颖的时尚包装，风靡全国，成为不少年轻消费者青睐的新时尚零食。

“我们一直希望把泉利堂对蜜饯孜孜以求的产品态度和百年传承的蜜饯手艺文化传承下去，让闽南的蜜饯文化在全球范围内广泛传播。”陈清帅说，现在的市场是00后的时代，泉利堂不单要做文化，还要紧跟潮流。“只有当传统文化融入现代消费理念，一个品牌才有可能长期发展下去。”