N海都记者 林艺芬

海都讯 夏天是海鲜狂享季，鱼虾蟹更是不少市民的餐桌常客，毕竟海鲜不仅味美还营养丰富。不过，想要把这丰富的营养全盘吸收，怎么煮怎么吃也有讲究。漳州市人民医院保健科主任张小燕表示，海鲜一定要鲜活，并且要煮熟煮透了再吃，蒸、煮汤是最佳煮法。再者，海鲜很挑“搭档”，吃完海鲜，短时间内不要再喝啤酒、茶及吃水果。

鲜活海鲜最佳

放姜蒸煮营养好

漳州这座小城里有不少海鲜美食，漳浦县、东山县、诏安县、云霄县等都有风味俱佳的新鲜，鱼虾蟹蚝螺等更是一应俱全，海鲜盛宴轻易就能拥有。海鲜之所以如此受欢迎，一方面是因为它的美味，另一方面也是因为它富含的营养。漳州市人民医院保健科主任张小燕就介绍，鱼虾蟹等海鲜都含有丰富的高蛋白，且氨基酸丰富，吸收率高；不仅如此，它们还含有卵磷脂、ω-3长链多不饱和脂肪酸EPA及DHA，可以增强记忆力及学习能力；还是维生素A和D的重要来源，促进骨骼、肺和肠功能的发育；同时还含有大量的钙、磷、锌、碘等元素；更具有防癌抗癌功能。

而想要美味与营养兼得，张小燕医师表示，一定要保证海鲜足够新鲜，活的最好，因为夏天天气热，海鲜一旦不新鲜，富含高蛋白的它们相当容易腐败，食用了腐败不新鲜的海鲜容易引起胃肠道疾病，在保证新鲜的情况下，烹煮时一定要煮熟煮透，在沸水中煮4~5分钟或者久一点才算彻底杀菌，且烹饪方式以蒸、熬汤为主。她解释，煎炸容易破坏海鲜里的蛋白，影响吸收，烤最不待见，因为容易烤焦，且内里常没熟，寄生虫等还在，吃了不仅无益还有害。

张小燕医师还提醒，在煮海鲜时，切记要放一些生姜一起烹煮，因为生姜有解毒功效；另外，新鲜海鲜一定要现煮现吃，隔餐最好不要吃；再者，量要控制好，不要吃太多，尤其是小孩子等体质较弱的，一天食用的量最好不要超过100g，也不建议每天都吃。

生吃要放酱料

啤酒维C茶皆不搭

不少市民喜欢吃生海鲜，为了安全起见，张小燕医师表示，在经过冷冻、淡盐水冲洗之后，要放一些酱料一起吃，比如放辣椒油、醋、芥末等，这些酱料不仅可以调味，还能杀菌。夏季里，不少人的海鲜标配是啤酒，但啤酒与海鲜其实并不适合做“搭档”。据介绍，食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎，张小燕医师表示，临床上有相关案例。

除了啤酒外，茶、水果也不建议与海鲜同食，因为茶叶与水果中含有鞣酸，与海鲜中的钙形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。再者，金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

海鲜虽美味营养也丰富，但以下人群，不建议多吃海鲜。张小燕医师介绍，患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情；过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃；孕妇和乳母应当少吃海鲜，因为目前海产品的污染状况较严重，特别是含汞量普遍超标，而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。