N海都记者 陈金兰

核心提示 冬日的早晨，一缕阳光照射着酱缸，酱园里的工人穿行于2800个酱缸之间，小心地打开陈酿了快一年的酱缸盖子，借由天然日晒的温度蒸发水分。拄着拐杖的吴宗洲，带着孙子吴华清认真地查看着酱缸里豆酱的状态。

作为第三代传承人，2年前吴华清从爷爷吴宗洲手中接过晋江市灵源华丰酱油酿造厂的接力棒。吴华清除了传承古法酿造工艺、守护那一份做人的原则外，还肩负着探索在酱缸里创造出现代营销新意，将酱文化发扬光大的重任。

刻在石碑上的生存原则：

以道德求品质

60年前，年轻的吴宗洲到厦门从事酱油酿造工作，拜师学得一手传统大缸日晒发酵的古法酱油酿造技艺。30年前他返回家乡晋江，以50口酱缸起家，以传统古法技艺经营着自己的闽南古早味酱园。而今，这一老字号已经传到了孙子辈。

本分地坚守古法工艺是第三代“酱人”的最大使命。2年前，年轻的吴华清接过了家里经营了60年的2800多口大酱缸，开始了右手传承、左手创新的创业里程。“选用最好的海盐，东北优质非转基因大豆，还有无污染的古井水，蒸煮使用的是柴火，蒸煮的灶台都是‘量身定制’砌起来的。”说起天然古法酿造酱油工艺，吴华清格外严肃。他指着酿晒场入口处的一块石碑，海都记者看到上面刻着“以道德求质量 豆豉香味独特”的字样。“这是爷爷刻画上去的，也是我们家族一直坚守的准则。”

春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱。吴华清严格遵循爷爷制定的酿造工艺与流程：选豆、浸泡清洗、蒸煮、一期发酵、二期发酵等五道主要工序，寒来暑往，日晒夜露。全过程遵循大自然的规律，没有催化剂，没有机器加速蒸发，只有守缸人日复一日的守护，历时一年到一年半才能酿得一缸好酱油。

这一缸缸古法酱油，于2001年国家监督专项抽查中获得质检合格好产品，并被授予奖牌和证书，而且还连续五年获得全国质量检验稳定合格产品。浓烈的酱香也吸引了远近客人前来打酱油、买豆酱，更有菲律宾、新加坡、港澳台的“粉丝”漂洋过海循香而来。

远播到CCTV的酱香味儿：

以现代营销传播古法酱油

古语说酒香不怕巷子深，但受过高等教育的吴华清接手家族事业后，一直在思考如何把老字号搭上现代营销、品牌推广的快车。其中的重磅一笔，当属成功地让自家的古法酱油登上CCTV-4《城市1对1》栏目，为泉州美食代言。

11月27日17：15，央视中文国际频道(CCTV-4) 《城市1对1》栏目播出中国泉州和西班牙马德里两个城市专题节目。其中，体现泉州美食的古法酿制酱油工艺和闽南家常菜炣鱼等在节目中亮相。

梳理爷爷的酱心史，仅仅是吴华清让古法酱油插上现代文创翅膀的开端。不久前，他还在晋江五店市传统街区设立了一个展示和体验古法酱油的展台。在这里游客们可以体验到酱缸出油，亲手打酱油的乐趣。“在游客打酱油的时候，除了能带动销量，更重要的是能把古法传承的酱文化打出去，为今后迈向市场做好品牌铺垫。”

经过2年的摸索，吴华清已经让家传的老酱油穿上现代文创的新衣：以古早味的伴手礼形式出现在晋江五店市、灵水古村落等热门旅游景点，同时与全国各地的电商大咖合作，发展电商渠道。现在，吴华清和弟弟正在研究更多适合自家酱油的新包装还有商标，为这些天然日晒发酵的酱油贴上它的专属标签。“不久前，古龙食品的几位领导也到酱园进行参观和交流，鼓励我们要坚守古法制酱，前景不可限量。”对于如何搭上现代文创的快车，吴华清坦言还在学习和探索，为此经常到各地参加食品博览会，观摩学习。

“爷爷、父母这一辈子靠好原料和坚守传统工艺让家里的酱缸名扬四海，传承到我们这一代最大的责任就是赋予它一个新的未来。”吴华清说，“以道德求品质是爷爷常挂在嘴边的话，我们要用更好的载体、形式让这种匠心传承下去，让更多人品尝到这一缸缸的好酱油。”