身为居家主妇，如果能时不时来一道佳肴让家人尝尝鲜，在亲戚朋友来访时，秀上几道“霸气”菜肴展展身手，多美好！
好吧，咱们就来“偷师”吧。
本报美食版开通《每周学一道》栏目，邀请漳州主流饭店、主流大厨奉献私家菜谱。当然，如果您早就在打某饭店某菜肴某道菜谱的主意，欢迎您拨打本报栏目热线13959627075，告知美食记者，由记者帮您搜罗；同样的，如果您是乐意分享的商家，愿意分享好的菜谱，你也可以拨打该栏目热线联系美食记者哦。
砂锅鱼头
食材：新鲜大莲鱼头一个，约1斤半至2斤左右，姜片2两，蒜头2两，干葱头1两，红椒1个，芜茜香葱少许。海鲜酱1两，生粉半两，盐糖鸡粉麻油胡椒粉花雕酒少许。
制作过程：1.先将大鱼头洗净斩件沥干水分。用海鲜酱生粉盐糖鸡粉胡椒粉先腌10分钟。2.烧热大砂锅，放点麻油爆香姜片、蒜头、干葱头、香葱，腌好的鱼头再放点麻油捞均匀平铺在姜葱蒜的上面，盖上锅盖大火烧10分钟至熟。3.开盖放进剩下的芜茜红椒条，再盖上烧火1分钟洒上花雕酒即成。
提醒：鱼头要新鲜，斩件不要太大且要均匀，水定要沥干才能捞味道。麻油在鱼头下锅前才捞进是让鱼头成熟后有光泽而不会发暗，影响出品。火力要大，且中途尽量不打开盖子，防止鱼头出水。花雕酒最后沿窝盖边洒一点即可。计算好吃饭时间，尽量鱼头上桌马上享用。上桌开盖有一股烟雾腾空而起效果最理想。
（感谢天天渔港的大厨彭凤强提供此菜谱）
